Oua umplute

Baza acestei retete este de la soacra mea. Ea pregatea oua umplute cand mergeam la Timisoara si de obicei mancam ca disperatii, pentru ca erau foarte bune. Pe vremea aceea nici de colesterol nu ma ingrijoram prea tare :-)

Pornind de la acea reteta am facut varianta mea: am fiert 10 oua (7 minute dupa ce incepe sa fiarba apa), le-am taiat in doua, am scos galbenusurile, le-am pus intr-un vas. Am adaugat 1 lingurita de mustar, o bucata de unt (am taiat din pachetul de unt o felie de cca. 1 cm), o bucata de pate de ficat (2-3 cm dintr-un sul mic de pate sau cca.jumatate dintr-o conserva mica), am taiat 1 ceapta verde f.marunt si am mai pus 1 lingura de smantana, ca sa lege toata compozitia intr-o pasta omogena. Am reumplut jumatatile de albus cu aceasta compozitie si am ornat (atat cat am eu rabdare si pricepere) cu felii de masline grupate in mici grupuri de arbusti :-)
Dupa cum se vede in imagine, am avut un spectator fidel.

Mancare vegetariana (in stil chinezesc)

O mancare rapida, pentru vegetarieni sau pentru cei care tin post.

Se fierb bucatile de soia asa cum scrie pe plic, de obicei 30 minute. Dupa aceea le-am clatit cu apa rece si le-am lasat intr-o strecuratoare.

Intr-un wok am pus ulei si am calit la foc iute ceapa verde taiata marunt (1 legatura), 4-5 catei de usturoi, 2 ardei rosii capia, 3 morcovi si 1 radacina de patrunjel (taiati betigase), 2 dovlecei cubulete (pe acestia i-am adaugat mai spre sfarsit). Dupa ce am pus morcovii si dovleceii am stropit totul cu sos soia si am mai lasat sa se patrunda. Spre sfarsit am adaugat bucatile de soia care asteptau in strecuratoare. 

Chiar inainte de sfarsit am adaugat taiteii din faina de orez, pe care in prealabil ii pusesem in apa fiarta (3 minute) si apoi i-am strecurat si spalat cu apa rece (sa nu se lipeasca).

La servire am mai pus sos soia (o varianta mai putin sarata). Foarte rapid de pregatit si apreciat!

Pizza de primavara

O pizza rapida, prilejuita de vizita surorii mele.

Aluatul de pizza l-am facut asa: 1/2 dintr-un cubulet de drojdie de 25g, cca. 400 g faina, cca.250 ml apa. Am pus in faina un praf de sare si am amestecat, drojdia am diluat-o in apa si am completat cu un praf de zahar si 3 linguri de ulei (de masline - daca vreti sa fie in traditia italiana, de floarea-soarelui - daca nu aveti). Am lasat aluatul sa creasca pana am taiat legumele si sunca.

Ultima mea gaselnita este sa intind foaia direct pe hartia de copt, apoi o trag usor in tava (tavile mele au cate o latura oblica). 
O alta noutate (preluata de la o prietena cu rude in Italia) este ca dupa ce pun sos de rosii pe blat las tava la cuptor la 220 grade, cca. 10 minute. Blatul se patrunde si intareste un pic, cat sa 'asterni' ingredientele mai bine.

Astazi, dupa ce am facut aceasta operatiune, am scos tava si am ornat cu ceapa verde, ardei capia, sunca de Praga, cascaval ras, masline, am stropit din nou cu putin sus de rosii, ulei de masline si am presarat pe deasupra cimbru uscat si busuioc. Am mai lasat inca 15-20 de minute la cuptor. Au iesit foarte bune iar aceasta compozitie de blat este intotdeauna (cand faina este de calitate) foarte apreciata.

Concluzie: in varianta de coacere in 2 trepte mi se pare ca blatul se patrunde mai repede si devine mai crocant. In varianta traditionala, in care intinzi blatul, pui sos de rosii, ingredientele si apoi pui tava la cuptor, aluatul se 'umezeste' de la sosul de rosii si ingrediente si coacerea dureaza mai mult.

Ciuperci umplute, la cuptor

 

Dupa o dimineata in parc, toata lumea era infometata. Asa ca cele mai rapide retete pe care le-am putut pregati cand m-am intors acasa au fost Paste cu ton à la Jamie Oliver si ciupercute umplute - o reteta rapida, dar de efect.

Am avut o cutie cu ciuperci, seamana cu cele care se gasesc in toate supermarcheturile insa au o culoare brun-deschis.
Le-am spalat, le-am scos coditele, le-am pus intr-o tava.
Am taiat coditele in bucatele mici, am adaugat 1 ceapa verde, 1 lingura de branza cu verdeturi (eu am pus Almette - are calitatea ca este untoasa), putin ulei de masline, sare si piper.
Am umplut ciupercile cu acest amestec si le-am lasat la cuptor cca 20-30 de minute, in functie de cuptor.

Am servit cu mujdei de usturoi. Delicios! Si extrem de simplu si rapid.

Cornulete cu chimen

Aceasta reteta este de la soacra mea, ani de zile le-a pregatit pentru noi, cand mergeam in vizita. Obisnuia sa le faca in cantitati mari iar noi aduceam si dadeam si prietenilor si erau foarte apreciate.
Aluatul se face usor, mai migaloasa este rularea lor. Eu l-am avut pe socrul meu alaturi, care are o rabdare de chinez. Am facut doar jumatate din cantitatile de mai jos si au iesit 3 tavi. Este ceva de munca, dar merita!

Ingrediente:
1250 g faina
500 g margarina Rama (cub)
4 linguri mari de ulei
2 galbenusuri
1 pachetel de drojdie (0,25 g) dizolvata in 4 dl de lapte cu putin zahar si faina (se lasa sa creasca doar pana se amesteca celelalte ingrediente)
sare - 1 lingura (se poate pune si mai putin)
Se lasa aluatul la rece cca. 2 ore si apoi se scoate si se lucreaza.

Se intinde o foaie (nu exagerat de subtire), cca 1,5-2 mm grosime, se taie benzi de cca 5 cm si apoi triunghiuri precum cele din imagine. Se ruleaza de la baza mare spre varf, se aseaza in tava si se ung cu 1 ou intreg batut, peste care se presara sare grunjoasa si chimen. Cine doreste poate pune in aluat chimen praf.

Sunt absolut delicioase si nu te poti opri din mancat. Sunt ideale alaturi de bere dar, daca tineti la silueta pregatiti-le doar din cand in cand :-) , cand aveti musafiri.

Rulouri cu legume si creveti

Reteta este o varianta personala a rulourilor de primavara chinezesti.

Se calesc pe foc iute varza taiata fasii si morcovul ras, stropite cu sos soia (Sukiyaki de aceasta data, insa nu este o regula). Spre final se adauga si crevetii decorticati si se calesc rapid. Cand sunt patrunsi si devin rozalii se da wok-ul deoparte.

Separat se iau foile din faina de orez (eu le-am cumparat de la un magazin cu produse naturiste dar cred ca o varianta ar putea fi si cele de placinta, din comert) si se pregatesc pentru umplere. Pentru ca foile sunt uscate se trece fiecare foaie printr-o farfurie cu apa calduta (ca sa se hidrateze) apoi se aseaza pe un fund de lemn, se umple cu cate 1 lingura generoasa din umplutura (fiecare continea aprox.2 creveti si varza & morcov) si se ruleaza, ca la sarmale.
Rulourile se pun la prajit in putin ulei incins intr-o tigaie anti-aderenta, sa nu se atinga intre ele (se lipesc) si se intorc cu grija, sa nu se rupa. Ideea este ca foaia sa devina rumena si crocanta.

Se servesc cu sos de soia. Foarte, foarte bune, chiar daca e nevoie de un pic de rabdare cu impachetarea si prajirea rulourilor.

Cascaval Romania

Printre produsele traditionale vazute in targul de Sf. Dumitru la Cerasu (Prahova) era si acest cascaval afumat Romania. Impresionant, nu-i asa?!

Budinca cu paste, branza si brocolli

 Initial, s-a vrut o garnitura pentru un fel principal insa budinca poate fi consumata si separat, ca un fel usor de mancare, pentru pranz sau seara. Se poate lua si la pachet :-)

Am fiert pastele si separat brocolli (in apa cu sare). Separat am uns o forma cu ulei de masline si am tapetat-o cu pesmet.

Pastele fierte le-am amestecat cu branza sarata (telemea), am pus un borcanas de smantana (cca.125 g) si 3 oua si brocolli. Am amestecat totul usor si le-am turnat in vasul Jena. Deasupra am mai pudrat putin pesmet si am pus totul la cuptor. Peste cca. 20 de minute cand totul se inchegase am scos vasul din cuptor, am mai batut un ou si l-am pus deasupra si am completat cu putin parmezan ras. Se mai lasa la cuptor pana se rumeneste frumos.

Aperitiv cu usturoi copt si camambert

Astazi m-am hotarat sa incerc un aperitiv absolut delicios la care ma gandean de mult timp. L-am vazut intai pregatit de Lorraine Pascale la emisiunea ei de pe BBC. L-am cautat pe youtube dar nu am mai gasit filmuletul. In orice caz, mai jos va descriu versiunea mea, pusa in practica din amintire.

Am pus intr-un vas o capatana de usturoi spalata si stearsa si am stropit-o cu ulei de masline. Am pus capacul si dat totul la cuptor pt. 20 de minute. Pentru ca ne era foame eu m-am grabit si am pus vasul exact pe tablia cuptorului,de aceea a mers repede. Am scos vasul de la cuptor si am decojit usturoiul, care era deja copt si se desfacea foarte usor. Intr-un vas de Jena am pus o rotita de camambert in care am infipt cateii de usturoi copti si am stropit totul cu putin ulei de masline. Peste cateii de usturoi care erau asezati pe langa branza am pus putinsa sare si peste tot am presarat putin busuoic uscat. Am pus capacul si am dat la cuptor la 200 grade pentru vreo 15 minute. Cand vedeti ca branza incepe sa se topeasca puteti scoate vasul.

Se serveste cu bagheta proaspata si cu un pahar de vin. Noi am facut alaturi si o salata de rosii, castraveti si ceapa verde. Ideal ar fi sa fie o branza cu o personalitate mai puternica. Sosul este delicios iar cateii de usturoi copti isi pierd iuteala, sunt dulci si aromati - chiar si cei cu suprafete mai arse sunt nemaipomeniti.

Pulpe de pui crocante cu salata

Reteta este sugerata de o prietena. Contributia mea este ca am fiert intai pulpele dezosate ca sa fiu sigur ca se patrunde carnea mai usor, zeama am folosit-o la borsul de zarzavat iar pulpele le-am dat prin ou batut si fulgi de porumb pe care i-am mai maruntit in prealabil intr-un servet de bucatarie.
Am pus in tava putin ulei de masline si am asezat pulpele date prin cele doua ingrediente, le-am rasucit sa aiba putin ulei pe fiecare parte si le-am pus la cuptorul incalzit la 200 grade. Dupa 10-15 minute (in functie de cuptor) le-am intors pe cealalta parte si le-am mai lasat 10 min. Avantajul este ca nu sunt prajite si destul de dietetice, mai ales daca sunt asortate cu o salata.

Salata pregatita de mine a fost cu: frunze de salata verde, ceapa verde, ridichi, frunze de loboda. Am pus pe deasupra sare si putin piper, ulei de masline si aceto balsamico. Perfect!

Flammkuchen - o bunatate !

Saptamana trecuta sora-mea a pregatit flammkuchen (http://en.wikipedia.org/wiki/Tarte_flamb%C3%A9e) si mi-a laudat foarte tare si convingator reteta. Dupa ce m-am gandit la ea mai multe zile aseara am incercat-o si eu si nu am regretat deloc. Are avantajul ca se face foarte repede si alaturi de un vin rosu bun este delicioasa. Dezavantajul este ca se mananca toata tava dintr-o data si ca abia dupa aceea incepi sa te gandesti la silueta :-)

Se preincalzeste cuptorul la 240-250 grade.

Pentru blat:
200 g faina
1/4 cub de drojdie proaspata (cub de 50 g) sau 1 plic de drojdie uscata (7-9 grame)
1/4 de lingurita de zahar
1/4 de lingurita de sare
125 ml lapte caldut
Se pune aluatul deoparte sa mai dospeasca pana se pregateste sosul.

Pentru sos:
150-200g smantana (merge si cu 12% grasime)
1 lingura faina
2 linguri ulei masline
putina sare
ceapa rosie taiata solzisori 
sunculita (kaiser) (in reteta spunea 100 g - eu am pus 200 g)

Se intinde aluatul intr-o foaie foarte subtire (in forma patrata sau in cerc). Se pune acest aluat in tava tapetata cu faina sau cu o hartie de copt. Peste aluat se unge aceasta foaie cu tot sosul descris mai sus (nu este mult). Se pune ceapa si sunculita si se da la cuptor.

IMPORTANT! La cuptor se tine nu mai mult de 12-15 minute. Aluatul se coace foarte repede, nu are timp sa se arda iar sosul chiar daca prin unele parti vi se pare mai moale el va fi ca o crema. Foarte bun si rapid, v-o recomand calduros!

inainte sa o pun la cuptor

si dupa:

Salata de fructe usoara si energizanta

Va recomand o salata pe care o face un prieten dansator. Este nemaipomenit de usoara, energizanta si usor de facut daca depasesti prima retinere - curatirea grapefruit-ului, unde este nevoie de putina rabdare

Ingredientele sunt: grapefruit rosu (2-3) din care se alege doar pulpa (fara pielite), morcov (2-3 medii) si mere (3-4 medii) date pe razatoarea mare, nuci maruntite si stafide.

Proportiile pot varia, in functie de cat de dulce, amaruie va place. Varianta din fotografie este fara morcov.
Este absolut delicioasa, foarte hranitoare, poate fi mancata dimineata (simpla sau asociata cu fulgi de cereale) sau dupa amiaza, seara. Dupa ce am incercat si cu mar golden auriu as spune ca mi s-a parut ca marul ionatan este mai suculent si mai potrivit pentru aceasta salata.

Mamaliga cu branza/cascaval si sos de rosii, la cuptor

Reteta este inspirata dintr-o minunata carte de reteta mediteraneene. Se face foarte simplu si este deosebit de gustoasa, poate fi consumata ca fel de mancare sau ca garnitura.

Se face o mamaliga tare si se lasa sa se raceasca.
Separat se pregateste un sos de rosii: se taie o ceapa medie, 2-3 catei de usturoi, se calesc usor si se adauga rosii taiate marunt sau pulpa de rosii pasata (din conserva sau sticla) si se mai fierbe la foc mic. Se adauga diverse condimente - busuioc, oregano, cimbru, etc. Se adauga putina sare si piper.

Intr-o tava se pune putin ulei, se taie mamaliga racita in felii de cca 1 cm grosime si se aseaza in tava, peste se pune aproximativ jumatate din sosul de tomate intr-un strat uniform. Eu am pus si niste bucati de telemea. Apoi se pune al doilea strat de felii de mamaliga si restul de sos pe deasupra si ca o tusa finala :-) se rade cascaval, parmezan sau alt tip de branza care se topeste savuros. Inainte sa pun tava la cuptor am mai pus putin ulei de masline.

Se pune la cuptor la cca. 220 de grade pentru 25 de minute. Este o bunatate.

Sandviciuri calde cu legume

Ne-am cumparat de curand un aparat pentru facut sandviciuri calde si astazi am vrut sa testez daca merge sa folosesc ceva legume in loc de paine (in dorinta mea de a manca cat mai putina paine). Astazi am incercat urmatoarele variante: intre doua felii de dovlecel taiate nu foarte gros am pus cateva bucatele de prosciutto crudo, cateva bucatele de masline (decojite de pe sambure) si doua felii subtirele de cascaval iar intre 2 bucati de ardei gras am pus cate o rondea de ceapa, aceeasi sunculita, bucatele de masline si cascaval. Am incalzit aparatul si am pus inauntru sandviciurile. Cand le-am scos am mai adaugat putin ulei de masline, sare de mare si piper inauntru sanviciurilor si pe dovlecei am pus putin aceto balsamico (din pacate fotografia am facut-o inainte). A fost foarte interesant si o sa mai incerc si alte variante.

Pizza Undercover

Am incercat ieri aceasta combinatie si mi s-a parut delicioasa. Asa ca astazi am repetat-o. Bineinteles ca mai sunt nenumarate variatiuni care pot fi facute pe aceasta tema in viitor.

Ideea mi-a venit de la trei vase mici termorezistente pe care le-am primit cadou si in care se pot face fie mici sufleuri ori deserturi. Ieri am facut o pizza foarte simpla si mi-a ramas ceva blat si am zis sa fac o schimbare. Asa ca am intins niste mici cercuri din aluat si le-am pus deasupra formelor, am turnat un pic de sos de rosii cu ulei de masline si busuioc (pe care l-am facut chiar eu si despre care nu am apucat sa va povestesc), am pus putina ceapa taiata subtire, apoi am pus cate 2 fileuri de ansoa in fiecare iar intr-unul sardine, o branza felii, iar sos de rosii, busuioc si cimbru si am inchis pachetelele. Apoi le-am pus cca 40 de minute la cuptor. Au fost foarte foarte bune! Ansoa poate face minuni - gustul si aroma puternica au puterea sa transforme mancarurile intr-un mod uimitor.

Astazi am facut varianta doar cu sardine si s-a confirmat - si aceasta este foarte buna. Inainte sa le pun la cuptor am mai adaugat cate o masline in varf (poate un pic prea mare - dar acestea erau disponibile in frigider :-) , putin ulei de masline si iarasi putin busuioc uscat. Bun, bun!

Cartofi cu sunca, ansoa si salvie_la cuptor

Nu stiam ce sa pregatesc astazi pentru pranz si am rasfoit una din cartile lui Jamie Oliver. Am gasit acesti cartofi care pot fi mancati si ca un fel de mancare alaturi de o salata dar si ca garnitura. Mi s-a parut amuzant sa-i pregatesc si m-am gandit ca trebuie sa fie si foarte gustosi. Si asa a si fost.

Se aleg cartofi mai mici si mai lunguieti si se face cate o gaura in ei cu dispozitivul cu care pregatiti merele pentru copt. Acolo se pune in fiecare cate o felie subtire sau bucatele de prociutto crudo, un file de ansoa, o felie subtire de usturoi, si 1 frunza de salvie. Pastrati dopurile de cartofi, mai scurtati-le si dupa ce ii umpleti pe toti acoperiti umplutura. Se stropesc cu ulei de masline si putina sare de mare. Se da la cuptor circa 1 ora, intepati-i cu furculita sa vedeti daca sunt copti.
Din pacate eu nu am avut frunze verzi de salvie ci doar uscata. Este o diferenta importanta insa cu toate acestea au iesit deliciosi. Fileul de ansoa da intr-adevar un gust deosebit. I-am servit cu un sos facut din cateva linguri de smantana mai slaba, amestecata cu ulei de masline si lamaie, sare si busuioc uscat. O sa mai revin la aceasta reteta pana voi fi pe deplin multumita de executie.

Quiche cu praz si sunca, acompaniat de o salata

Aveam chef de ceva bun si pe neasteptate m-am mobilizat si am pregatit un quiche cu praz si sunca (in mare acelasi de aici Quiche cu sunca si praz).


Mai intai am pregatit aluatul pentru blat: 300 g faina, 1/2 pachet de drojdie (de 25g), cca. 150 ml apa (merge foarte bine si cu lapte sau jumatate apa si jumatate lapte), 3 linguri de ulei, sare. Iese foarte bun si se coace absolut perfect. L-am lasat sa creasca pana am taiat sunca si prazul, apoi l-am intins si pus in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Am intepat blatul cu furculita in mai multe locuri.


Pentru umplutura am pus 800 g praz, curatat si taiat pe lung in jumatate si apoi rondele, 180-200 g sunca de Praza, cca 70-100 g cascaval ras, 2 oua si 3 linguri de smantana.
Am calit prazul cu sunca si le-am pus un capac deasupra ca sa se inmoaie, apoi am stins focul si am ras pe deasupra cascavalul, am pus ouale si smantana si am amestecat si am turnat peste blat. Am indoit partile laterale (daca este cazul le taiati dupa marimea tavii). 
Uneori umplutura are mai multa zeama dupa ce se caleste si atunci o strecor, de aceasta data insa nu a fost nevoie. Am pus cascavalul, ouale si smantana in ultimul moment, am amestecat si le-am pus peste blat si direct la cuptor, am dat focul la 220 grade, pentru 1 ora. Coacerea este si in functie de fiecare cuptor. Al nostru este mare si uneori prefer sa dau focul mai tare ca sa se incalzeasca mai repede si sa mai pun sub ea o tava, ca sa nu se arda partea de dedesubt.


Combinatia cu salata a fost absolut delicioasa. Am pus frunze de salata verde, frunze de salata iceberg, am ras un morcov mediu si 2 catei de usturoi pe razatoarea mica si am pus si vreo10-15 stafide aurii. Sare, ulei de masline si aceto balsamico. Foarte, foarte bun!

Omleta taraneasca cu sunca si spanac

Recunosc ca in ultima vreme am tot pregatit mese rapide si nu m-am dedicat bucataritului prea mult. Ieri am cumparat spanac verde si m-am delectat cu o serie de salate in care am folosit frunzele de spanac iar astazi am ajuns acasa spre pranz si a trebuit sa injgheb ceva rapid. Bineinteles ca am vrut sa folosesc spanacul si am procedat dupa cum urmeaza: am taiat o ceapa mica, bucatele de sunca cruda si afumata, 1 ardei gras mititel si un snop de frunze spanac spalate si le-am pus pe foc in putin ulei de masline. Pe deasupra am ras putina telemea si am amestecat totul pana cand ingredientele s-au calit un pic, apoi am adaugat 2 oua batute, sare si piper. Rezultatul a fost o omleta absolut delicioasa. A mers foarte bine cu salata de rosii cu patrunjel, care i-a dat o nota mai vioaie. Fotografia de mai jos este mai putin convingatoare, adevarul este ca pana acum nu am reusit niciodata sa intorc o omleta de pe o parte pe alta fara sa dezintegrez. Poate in viitor :-)

Dovleac cu condimente, la cuptor

Am mancat pentru prima oara aceasta varianta de dovleac copt la niste prieteni din Zurich. Intr-o tavita unsa cu ulei de masline se pun feliile de dovleac spalate si taiate nu prea gros, se pune sare de mare, piper, se adauga diverse ierburi aromate (oregano, rozmarin, etc) si se stropeste totul cu ulei de masline. Se da la cuptor cca 1 ora, pana cand se coace dovleacul. Intre timp se mai intorc feliile, ca sa se rumeneasca si sa 'beneficieze' pe toate partile de uleiul aromat din tava. Se pot servi ca atare, alaturi de branza sau de o sunca uscata, afumata.

Tocanita de ciuperci cu mamaliguta

Aseara am intrat fara pic de inspiratie la supermarket si primele care mi-au iesit in cale au fost niste ciupercute. Drept care m-am gandit sa fac ciupercute cu smantana. Dar am uitat sa cumpar smantana si atunci varianta de urgenta a fost o rapida tocanita.

Am taiat 1 ceapa, 1 ardei gras mare si colorat galben-rosiatic (deci a dat si ceva culoare frumoasa) si 500 g ciupercute mici, taiate in patru pe lungime (si fara sa le mai scot coditele). Am calit ceapa si ardeiul gras in ulei de masline si am adaugat ciupercile. Apoi, pentru ca lasasera cam multa zeama, am mai scurs din ea, am adaugat sare si piper si putin vin alb. La sfarsit am taiat 1 legatura de marar si am pus-o pe deasupra. Separat am pregatit mamaliguta. A rezultat o masa de seara mai consistenta dar foarte gustoasa. Si cred ca totul a durat maxim 30 de minute.