File de peste la cuptor, cu garnitura de ciuperci

Astazi am implinit 41 de ani! Pare mult pentru cei mai tinerei decat mine care vor citi aceste randuri insa ma bucur ca deocamdata nu simt aceste probleme legate de varsta. Sper sa ma simt tot asa pana cat mai tarziu :-)

Am avut o zi frumoasa - a fost cald si senin, mi-am luat o zi libera in care am incercat sa fac ce imi doream. Seara am pregatit pentru cei de-acasa un file de peste (pastrav somonat) la cuptor, cu o garnitura de ciuperci la branza branza cu bucegai (eu am folosit Danish Blue). Fileul l-am pregatit simplu, am pus fileurile in tava cu putin ulei de masline, am pus sare, maghiran, oregano si busuioc, 3-4 catei de usturoi taiati marunt si felii de lamaie. Am mai picurat putin ulei de masline pe deasupra si cand era la cuptor am mai stropit cu vin alb.

Pentru garnitura am pus ciupercile (destul de mari) curatate si spalate in tigaia cu putin ulei de masline si le-am rumenit. Am scurs zeama care a rezultat si le-am lasat sa se patrunda. Separat, in alta tigaie am pus ulei de masline si piciorutele de la ciuperci maruntite si cand s-au rumenit (am scurs si aici zeama) am adaugat branza cu mucegai si putina smantana (cateva lingurite) si am dat focul mic. Branza s-a topit si am tot amestecat pana cand sosul si ciupercile s-au omogenizat. La sfarsit am adaugat putin patrunjel verde. Au fost delicioase - se simtea foarte placut gustul putin picant al branzei. Combinatia a fost foarte buna si satioasa.

Toata lumea a fost incantata iar alaturi de aceste bucate am ciocnit si cate un pahar de vin rosu minunat - Concha Y Toro - Frontera, Cabernet Sauvignon din Chile.

Aceto balsamico Maletti

Am primit cadou de la sora mea o sticla de aceto balsamico Maletti, despre care v-am pus cateva randuri mai jos. Arata aproape ca o sticla de parfum, asa de pretios este designul. Este un otet balsamic de calitate superioara, produs de o familie italiana. Imi plac produsele traditionale pastrate si promovate de-a lungul a mai multe generatii si uneori adaptate noilor timpuri. Este intr-un fel recunoasterea unor lucruri simple facute bine, cand lumea nu era atat de tehnologizata ca acum. Si ce placere mai mare poti avea decat cativa stropi acrisori-dulcegi de otet balsamic nobil picurati atat peste salate, legume sau chiar deserturi?

Name: Aceto Balsamico di Modena Maletti Special Riserva

Provenance/origin: Italy

Acidity: 6%

Composition: Fermented vinegar from grape juice. This vinegar is aged for 25 years in barrels (see balsamico di modena vinegars historic and fabrication)

Taste: The manner of ageing imparts a dark colour and pungent sweetness to the vinegar which reaches a fruity, intense syrupy consistency.

Uses: Drizzling on vegetables, wedges of parmesan cheese, on strawberries and even on vanilla ice cream.

Recommended for? The connoisseur.

In the rich, alluvial soil of Lambrusco di Sorbara in Soliera Italy, just outside of Modena in the Emilia Romagna region, the Maletti family has been producing quality traditional balsamic vinegar (aceto balsamico tradizionale) for generations. The Maletti’s produce their balsamic vinegar from the wine and grape must (unfermented, pressed grape juice and pulp before it’s turned into wine) of selected Lambrusco (red) and Trebbiano (white) grape varietals. Their vinegar is aged in an accelerated yet regulated evaporation process in former wine barrels of French Allier oak. The six year vinegar has an extraordinary density, aroma and depth of flavor with a clean delicate finish. Maletti balsamic vinegar is superb on a wide range of dishes, from fresh strawberries to salad greens topped with Parmigiano Reggiano shavings to most any meat dish.

Friptura de porc cu cartofi si dovlecei

Felul doi pregatit pentru astazi a fost o friptura de porc cu o garnitura de cartofi si dovlecei, totul pregatit in tigaia despre care am tot pomenit si in alte postari (cu orificii in mijloc si capac - principiul este ca gateste cu aburi).

Am pus bucatile de carne taiate subtiri intr-o farfurie, le-am sarat, am pus un mix de condimente (cimbrul era ingredientul principal) si ulei de masline. Am pus tigaia la incalzit si apoi am strecurat bucatile inauntru impreuna cu legumele. Au iesit minunat, bine facute si legumele patrunse si rumenite in acelasi timp.

Bors cu carne de porc

Dupa ce mi-am lasat familia sa rabde de foame in ultimele saptamani - le-am pregatit numai mancaruri simple din cauza caldurii - astazi a trebuit totusi sa prestez ceva in bucatarie. Asa ca de dimineata am hotarat meniul pentru astazi. Aveam niste carne de porc - ceafa, dar fara multa grasime. Am decupat partile cu oase si am mai adaugat ceva carnita pentru un bors iar restul de carne l-am pastrat pentru o friptura.

Ciorba acrita cu bors este pasiunea mea. Sunt din Braila si acolo asa se si cheama aceasta ciorba - bors. Am pus carnea la fiert separat. In ultimii ani practic aceasta varianta, din cauza colesterolului crescut (mai mult pe fond genetic, dar tot trebuie sa am grija). Dupa ce fierb carnea o pun deja fiarta in ciorba sau supa, tocmai pentru a nu folosi zeama in care a fiert (care stiu, este foarte gustoasa).

Deci, am pus la fiert: 2 morcovi taiati marunt, 1 ceapa, 1 1/2 ardei grasi (soiul acela local dar unul rosu si unul galben), jumatate de dovlecel, si 2 cartofi medii. Am pus ulei, sare si piper si o vegeta bio pe care am cumparat-o de la Drogerie Markt - un loc unde puteti gasi multe ingrediente bune si la preturi rezonabile. Cand s-a fiert am adaugat si bucatelele de carne fiarta separat si apoi am pus borsul (trebuie sa adaugati in functie de acreala lui - fiecare marca il face un pic diferit) cca. 1 canita. La sfarsit taiati marunt leustean verde - ingredientul esential  pentru bors - il adaugati in oala, inchideti aragazul si mai lasati oala acoperita cu capacul.

Ce imi place mie: sa pun cartofii la fiert de la inceput - se mai dezintegreaza dar in acelasi timp ciorba/borsul devine mai cremoasa.

Conopida cu pesmet si smantana

O gustare sau garnitura rapida, foarte potrivita pentru masa de seara. Conopida se taie in buchete mai mari si fierbe in apa cu sare - aproximativ 15 minute, ca buchetele sa ramana inca intregi. Separat se pune in tigaie ulei de masline (3-4 linguri) apoi se adauga pesmet si se amesteca la foc mic. Rezulta un pesmet rumenit, ca cel care se pune pe deasupra galustelor cu prune. Se strecoara conopida iar buchetele se pun in pesmetul din tigaie si se 'tavalesc' prin el. Se aseaza pe un platou si se pune pe deasupra patrunjel verde si smantana. Totul dureaza in jur de 30 de minute dar se mananca foarte rapid :-)

Rosii cu somon afumat si cascaval - la cuptor

Zilele acestea abia m-am 'tarat' din cauza caldurii deci nici nu s-a prea pus problema de gatit. Sotul meu m-a sunat si mi-a spus ca ar fi avut chef de ceva bun, si ma intreba ce sa cumpere, in drum spre casa. Avusese o zi grea si era foarte obosit asa ca m-am 'scuturat' precum calul lui Harap-Alb si am zis ca pot sa prepar ceva usor, care sa nu dureze mult si care sa mearga cu un pahar de vin.

Am uns o forma cu unt si am asezat felii mai groase de rosii taiate rondele, apoi am stropit cu putin ulei de masline si am presarat generos busuioc si oregan-o pe deasupra. Am pus bucati de somon afumat si pe deasupra cascaval - merge si mozzarela sau alt tip de branza. Am presarat din nou condimente si cativa stropi de ulei de masline si am pus la cuptor la 200 de grade 30 de minute - se poate tine si un pic mai mult. Toata lumea era infometata, asa ca nu am mai asteptat sa se rumeneasca sau sa scada sosul - care s-a dovedit a fi foarte gustos. Desi credeam ca pentru socrii mei va fi prea putin satios - se pare ca am multumit pe toata lumea din casa. S-a terminat rapid, de parca nici n-a fost!

Prajitura casei

Ca sa inchei eroic o zi in care am incercat sa-mi reintru in ritm in bucatarie am vrut sa fac si o prajitura usoara. Am ales o varianta noua la Prajitura cu cacao.

Am folosit exact aceleasi ingrediente dar am pastrat, ca la chec, cca. 2/3 compozitie fara cacao si la 1/3 am adaugat 2 linguri bune de cacao. Mai aveam si cateva stafide, pe care le-am pus in compozitie. Apoi am amestecat cele doua straturi cu o furculita, ca sa iasa mai marmorat. M-am hotarat sa fac prajitura in doua culori pentru ca baietelului nostru nu ii place varianta numai cu cacao. A iesit foarte buna, genul de prajitura de casa care merge foarte bine cu o cana de lapte sau cafea sau peste care merge adaugata si putina frisca daca vrei sa o faci mai festiva/

Ciuperci cu pesto si cascaval

Inca o reteta rapida, pentru cei care nu au mult timp sa petreaca in bucatarie dar vor totusi sa-si prepare ceva singuri. Aveam 5 ciuperci mari in frigider. Le-am spalat si le-am scos pielitele, am rupt piciorusele - pe care le-am maruntit separat si amestecat cu putina ceapa rosie, 1-2 lingurite de pesto de busuioc, sare, piper, si cascaval ras. Le-am pus in tigaia cu aburi si am acoperit cu capacul. Spre final am mai stropit un pic cu ulei de masline si am mai adaugat o feliuta de cascaval de deasupra. Cand s-au rumenit am inchis focul si le-am pus pe un platou, unde am mai adaugat patrunjel verde. Pot fi servite cu o salata de rosii.

Supa crema de legume

De-abia acum cand incarc aceste retete imi dau seama ca mi-a lipsit bucataritul in ultimele doua saptamani. Imi da o stare buna daca am timp sa pregatesc ceva si apoi, cand vad rezultatul si efectul asupra celor care se bucura de mancare.

Astazi am avut acasa o solicitare de supa crema de legume. Este una dintre preferatele mele pentru ca se face foarte, foarte usor. Eu pun legumele la fiert, dupa ce fierb acestea pun putin ulei (cantitatea este in functie de preferintele fiecaruia) si la sfarsit sare si piper sau alte condimente. Inchid focul si mai tin o vreme vasul acoperit cu capacul. Pasez separat legumele si le amestec apoi cu zeama in care au fiert, pana se omogenizeaza. Astazi am facut supa cu 2 morcovi, 1 radacina de patrunjel, 2 dovlecei, 1 ceapa medie, 1 cartof mediu. Cand am pus-o in boluri am mai adaugat cativa stropi de ulei de masline, patrunjel verde si pentru cine a vrut, putina smantana. Aceasta din urma ii da o consistenta si un gust mai cremos. Imi place supa crema de legume pentru ca pastreaza mult mai clar gustul si savoarea legumelor.

Pastrav la tigaie

In ultimul timp nu am avut indeajuns timp si relaxare ca sa gatesc. Am tot avut de rezolvat diverse treburi la servici, administrative, birocratice sau casnice si nu am reusit sa ma mobilizez. Astazi insa a trebuit sa realizez ceva rapid dintr-un pastrav generos. Sursa de inspiratie a fost tot mama.

Se taie capul si coada pastravului. Apoi, ca sa fie mai usor de strecurat in tigaie se taie in doua si se cresteaza pe ambele parti. L-am sarat si am pus in tigaia de gatit cu aburi un strop de ulei de masline. Apoi am pus cele doua bucati de peste. L-am lasat sa se patrunda bine cu capacul deasupra si apoi am intors bucatile si pe cealalta parte. Chiar daca se gateste cu abur prinde totusi si o crusta foarte gustoasa. La sfarsit am stors lamaie pe deasupra si am pus patrunjel verde taiat. Am servit cu mamaliguta si mujdei. Fara pretentii, simplu si gustos.