Somon si pastrav somonat cu garnitura de fasole pastai

O reteta simpla, fara pretentii. facuta pentru cei ai casei. Am pus in intr-o tava mare de inox cele 2 bucati de peste (un pastrav somonat si o bucata de somon) si le-am asezonat cu sare, piper, cimbru oregano, busuioc, putin suc de rosii in interior si pe langa, ulei. Un condiment pe care il folosesc des in ultima perioada este o combinatie primita de la Istanbul  - o pungulita in care sunt asezate in straturi: chimen, sumac, oregano, chilli, usturoi praf, boia, etc. Este aspectuoasa atunci cand o primesti in dar pentru sunt vizibile toate straturile diferit colorate. Ca sa o folosesti se taie un capat al pungii si se da drumul la toata compozitia intr-un borcan, se amesteca bine si apoi se presara pe toate preparatele, fara restrictii. Este intr-adevar de efect.

Am pus deasupra tavii o hartie cerata si l-am dat jumatate de ora la cuptor la 200 grade, apoi am adaugat pastaile, am mai completat cu apa la sos si am mai lasat 30 de minute. Am scos, am amestecat pastaile, am presarat patrunjel si marar verde, am potrivit gusturile si am mai lasat 15 minute.

A iesit delicios si a fost foarte apreciat.

Tocanita cu hrisca

Astazi am incercat un nou ingredient, hrisca. Am consultat cateva site-uri si am decis sa fac ceva rapid, o tocanita.

Primul pas a fost sa fierb hrisca. Din ce citisem, proportia era ca la orez, 1 masura de hrisca la 2 de apa, mie mi-a trebuit ceva mai multa apa, pana la final am pus 3 masuri de apa. Intai am calit (f.putin) hrisca in putin ulei de masline si apoi am adaugat apa, am lasat sa fiarba cca 15 minute si apoi am inchis si am pus capacul. Incercati sa nu amestecati deloc pe durata fierberii, altfel se terciueste.

Separat am calit 1 ceapa, 3 ardei grasi mici (divers colorati), am adaugat putin vin, sos de rosii si ierburi (busuioc, cimbru), sare si piper. La sfarsit, am adaugat hrisca (am strecurat-o un pic). A iesit ceva foarte bun, hranitor si usor in acelasi timp.

Peste cu legume si turmeric

Din cauza ca suntem multi in casa trebuie sa fac de mancare destul de des. Am un program incarcat si uneori gatesc variantele cele mai simple sau 'la inspiratie', ca sa fiu si operativa si sa 'bifez' ingredientele preferate ale celor din familie.

In acest caz, aveam 2 pesti diferiti, un pastrav somonat si 1 bucata de stiuca. Nu i-am intrebat daca se inteleg :-), nu am stat sa consult multe carti pe aceasta tema. Am pus o foaie de copt in tava, am stropit-o cu ulei. Am pus cele 2 bucati de peste, le-am asezonat in interior (sare, piper, usturoi verde, maghiran & cimbru si cateva rosii cherii taiate in jumatati). Intre ele am 'rasturnat' o punga cu un mix de legume congelate si pe deasupra (si pe peste si pe legume) am presarat turmeric. Am mai stropit cu ulei de masline si vin alb, am uns o bucata de hartie de copt si am 'invelit' totul, am dat la cuptor pentru cca.45-50 de minute, la 220 grade.

A iesit divin, suculent, oarecum pregatit in abur (din cauza hartiei de copt) dar nu fad ci plin de arome, iar rosiile cherii plasate in interior au facut toti banii.

Mancare vegetariana (in stil chinezesc)

O mancare rapida, pentru vegetarieni sau pentru cei care tin post.

Se fierb bucatile de soia asa cum scrie pe plic, de obicei 30 minute. Dupa aceea le-am clatit cu apa rece si le-am lasat intr-o strecuratoare.

Intr-un wok am pus ulei si am calit la foc iute ceapa verde taiata marunt (1 legatura), 4-5 catei de usturoi, 2 ardei rosii capia, 3 morcovi si 1 radacina de patrunjel (taiati betigase), 2 dovlecei cubulete (pe acestia i-am adaugat mai spre sfarsit). Dupa ce am pus morcovii si dovleceii am stropit totul cu sos soia si am mai lasat sa se patrunda. Spre sfarsit am adaugat bucatile de soia care asteptau in strecuratoare. 

Chiar inainte de sfarsit am adaugat taiteii din faina de orez, pe care in prealabil ii pusesem in apa fiarta (3 minute) si apoi i-am strecurat si spalat cu apa rece (sa nu se lipeasca).

La servire am mai pus sos soia (o varianta mai putin sarata). Foarte rapid de pregatit si apreciat!

File de peste la cuptor, pe pat de legume

Am descoperit fileul de novac de curand, are un pret accesibil si am observat ca nu are multe oase, in afara de unele mai maricele, care pot fi indepartate cu usurinta.

Intr-o tava am pus ulei, 3 cartofi taiati cubulete si 1 punga de amestec de legume (congelate) pe care le-am spalat sub jet de apa, am adaugat sare de mare, piper, putina boia dulce si turmeric (sunt indragostita de acest condiment). Deasupra am pus fileul de peste si am presarat aceleasi condimente ca mai sus. Am mai pus 2-3 felii de lamaie si vreo 3-4 catei de usturoi pe care i-am taiat marunt si i-am presarat peste legume si peste. Apoi am pus apa pe legume, cca.2/3 din grosimea stratului de legume.
Am stropit totul cu putin ulei de masline si am pus tava la cuptor, acoperita de o folie de aluminiu, la 230 grade. Am lasat 20 de minute, apoi am luat folia si am mai lasat tava descoperita inca 30 de minute. Din cand in cand am mai stropit pestele cu sosul de la legume. La sfarsit am presarat pe deasupra putin patrunjel taiat. Invioreaza si culorile si gustul. Foarte bun si rapid.

Ciuperci umplute, la cuptor

 

Dupa o dimineata in parc, toata lumea era infometata. Asa ca cele mai rapide retete pe care le-am putut pregati cand m-am intors acasa au fost Paste cu ton à la Jamie Oliver si ciupercute umplute - o reteta rapida, dar de efect.

Am avut o cutie cu ciuperci, seamana cu cele care se gasesc in toate supermarcheturile insa au o culoare brun-deschis.
Le-am spalat, le-am scos coditele, le-am pus intr-o tava.
Am taiat coditele in bucatele mici, am adaugat 1 ceapa verde, 1 lingura de branza cu verdeturi (eu am pus Almette - are calitatea ca este untoasa), putin ulei de masline, sare si piper.
Am umplut ciupercile cu acest amestec si le-am lasat la cuptor cca 20-30 de minute, in functie de cuptor.

Am servit cu mujdei de usturoi. Delicios! Si extrem de simplu si rapid.

Pastrav somonat cu garnitura de naut si legume

Aseara am pornit sa fac un simplu pastrav la cuptor si treptat, gandindu-ma ce garnitura sa fac, am 'intors' reteta la 180 de grade.

Initial am pus in tava ulei, am spalat pestele, am pus in interiorul lui usturoi taiat marunt, busuioc si putin cimbru, sare, piper, lamaie taiata.

Apoi am verificat ce mai aveam prin dulap si am gasit o conserva de naut, am strecurat boabele, le-am spalat sub jet de apa rece si le-am pus alaturi de peste. Am mai adaugat ardei capia rosu, morcov taiat bucatele mai mari si 2 cepe verzi si inca 1catel de usturoi. Am condimentat cu sare, piper si turmeric (care i-a dat o aroma delicioasa), am adaugat jumatate de pahar de vin alb si apa aproape de nivelul legumelor.
Pe deasupra am mai stropit cu ulei de masline.

Am acoperit tava cu folie de aluminiu si am pus-o la cuptor pentru 20 de minute (200 grade C). Apoi am mai lasat fara folie cca. 20 de minute, pana a mai scazut sosul.

Mare succes.

Somon copt in sare cu garnitura de orez cu legume

Am pregatit acest somon pentru aniversarea socrului meu, in ianuarie. Toata cina a fost un succes.

Mancam foarte des peste dar am cateva retete pe care imi place sa le fac iar si iar. Aceasta este una dintre ele. Coptul pestelui in sare este ideal pentru pesti grasi si mai masivi. Crusta (pe care eu nici nu ma 'muncesc' sa o fac totala) actioneaza ca o soba, care coace pestele perfect insa nu-l usuca, ii pastreaza tot sucul si savoarea.

Am spalat pestele, am pus in tava o hartie de copt, am presarat sarea grunjoasa. Pestele l-am condimentat in interior (sare, piper, maghiran, un fir de patrunjel verde, usturoi taiat marunt si lamaie). Deasupra am turnat iar sare, am facut ca un acoperis. L-am lasat la cuptorul la 200 grade cca 1 ora-1 ora 20 min, bucata era destul de groasa si vroiam sa se patrunda carnea de langa coloana vertebrala.

Pentru garnitura am pregatit un orez salbatic cu legume condimentat cu turmeric. Am calit 1 ceapa, am adaugat orezul, am stins cu vin alb, am adaugat apa si am lasat sa fiarba cat scrie pe orezul pe care il folositi (in cazul meu era 17 minute) si spre sfarsit am pus turmeric.

Combinatia intre peste si garnitura a fost perfecta! Iar pestele a fost perfect pregatit, carnea a fost patrunsa dar suculenta, grasimea s-a scurs pe sarea grunjoasa. Coaja pestelui s-a decojit perfect, astfel ca am putut servi carnea cu usurinta. Am ornat cu felii de lamaie.

Nu pot uita desertul servit dupa peste. Nu a fost pregatit de mine ci cumparat de la Cofetaria Capsa si Patiseria Paul. Capsa ramane favorita noastra pentru bomboanele de ciocolata dar au si prajituri foarte bune, ca cele de mai jos. De la Paul am luat eclerurile zmeura si crema de fistic, o combinatie inedita si foarte bine potrivita.

Rulouri cu legume si creveti

Reteta este o varianta personala a rulourilor de primavara chinezesti.

Se calesc pe foc iute varza taiata fasii si morcovul ras, stropite cu sos soia (Sukiyaki de aceasta data, insa nu este o regula). Spre final se adauga si crevetii decorticati si se calesc rapid. Cand sunt patrunsi si devin rozalii se da wok-ul deoparte.

Separat se iau foile din faina de orez (eu le-am cumparat de la un magazin cu produse naturiste dar cred ca o varianta ar putea fi si cele de placinta, din comert) si se pregatesc pentru umplere. Pentru ca foile sunt uscate se trece fiecare foaie printr-o farfurie cu apa calduta (ca sa se hidrateze) apoi se aseaza pe un fund de lemn, se umple cu cate 1 lingura generoasa din umplutura (fiecare continea aprox.2 creveti si varza & morcov) si se ruleaza, ca la sarmale.
Rulourile se pun la prajit in putin ulei incins intr-o tigaie anti-aderenta, sa nu se atinga intre ele (se lipesc) si se intorc cu grija, sa nu se rupa. Ideea este ca foaia sa devina rumena si crocanta.

Se servesc cu sos de soia. Foarte, foarte bune, chiar daca e nevoie de un pic de rabdare cu impachetarea si prajirea rulourilor.

Budinca cu paste, branza si brocolli

 Initial, s-a vrut o garnitura pentru un fel principal insa budinca poate fi consumata si separat, ca un fel usor de mancare, pentru pranz sau seara. Se poate lua si la pachet :-)

Am fiert pastele si separat brocolli (in apa cu sare). Separat am uns o forma cu ulei de masline si am tapetat-o cu pesmet.

Pastele fierte le-am amestecat cu branza sarata (telemea), am pus un borcanas de smantana (cca.125 g) si 3 oua si brocolli. Am amestecat totul usor si le-am turnat in vasul Jena. Deasupra am mai pudrat putin pesmet si am pus totul la cuptor. Peste cca. 20 de minute cand totul se inchegase am scos vasul din cuptor, am mai batut un ou si l-am pus deasupra si am completat cu putin parmezan ras. Se mai lasa la cuptor pana se rumeneste frumos.

Masa noastra de Pasti

Christos a inviat! Multa sanatate si Pasti fericit tuturor!
Masa noastra de astazi a aratat cam asa si tot familionul a fost multumit si fericit iar bucatele foarte apreciate.
Retetele sunt detaliate in posturile anterioare.

Friptura de miel, la cuptor

Am cumparat o mica bucata de pulpa de miel, pentru o friptura la cuptor. In afara de mama si de mine ceilalti din familie nu mananca miel, asa ca de data aceasta am tinut cont doar de gustul nostru :-)

Am mai scos din grasime, am pus putin ulei in tava de fonta cu capac - absolut perfecta pentru tot felul de fripturi - apoi am pus pulpa, am crestat-o, am taiat vreo 5-6 catei de usturoi si i-am strecurat in crestaturi, un fir de ceapa verde, 2 fire de leustean (dau o aroma placuta), un condiment combinat cu cimbru si coriandru, putin maghiran. Am completat cu putina pasta bio de verdeturi (diluata in apa - cam 1/3 din inaltimea vasului) si inca putin ulei de masline pe deasupra.

Am lasat vreo 40 de minute cu capacul deasupra (la 220 grade, apoi am luat capacul si am mai lasat tot cam pe-atat. Dupa prima tura de verificare am adaugat un paharel de vin alb si spre sfarsit inca putin. Trebuie incercat cu furculita, carnea cumparata de mine era foarte frageda si s-a patruns destul de rapid.

Ca garnitura am fiert broccoli, morcov, patrunjel, pastarnac si le-am mai pus un pic la cuptor, urmand a le combina cu sosul de la friptura. Am servit totul alaturi de o salata verde. Delicios!

Pulpa de miel asezonata si gat sa fie pusa la cuptor.

 

Dupa ce am scos-o de la cuptor

 

Ingrediente salata: salata si ceapa verde, seminte de susan si floarea soarelui, 

sare, ulei de masline si aceto balsamico

 

Am amestecat ingredientele si a iesit o salata simpla si usoara.

Pulpe de pui crocante cu salata

Reteta este sugerata de o prietena. Contributia mea este ca am fiert intai pulpele dezosate ca sa fiu sigur ca se patrunde carnea mai usor, zeama am folosit-o la borsul de zarzavat iar pulpele le-am dat prin ou batut si fulgi de porumb pe care i-am mai maruntit in prealabil intr-un servet de bucatarie.
Am pus in tava putin ulei de masline si am asezat pulpele date prin cele doua ingrediente, le-am rasucit sa aiba putin ulei pe fiecare parte si le-am pus la cuptorul incalzit la 200 grade. Dupa 10-15 minute (in functie de cuptor) le-am intors pe cealalta parte si le-am mai lasat 10 min. Avantajul este ca nu sunt prajite si destul de dietetice, mai ales daca sunt asortate cu o salata.

Salata pregatita de mine a fost cu: frunze de salata verde, ceapa verde, ridichi, frunze de loboda. Am pus pe deasupra sare si putin piper, ulei de masline si aceto balsamico. Perfect!

Flammkuchen - o bunatate !

Saptamana trecuta sora-mea a pregatit flammkuchen (http://en.wikipedia.org/wiki/Tarte_flamb%C3%A9e) si mi-a laudat foarte tare si convingator reteta. Dupa ce m-am gandit la ea mai multe zile aseara am incercat-o si eu si nu am regretat deloc. Are avantajul ca se face foarte repede si alaturi de un vin rosu bun este delicioasa. Dezavantajul este ca se mananca toata tava dintr-o data si ca abia dupa aceea incepi sa te gandesti la silueta :-)

Se preincalzeste cuptorul la 240-250 grade.

Pentru blat:
200 g faina
1/4 cub de drojdie proaspata (cub de 50 g) sau 1 plic de drojdie uscata (7-9 grame)
1/4 de lingurita de zahar
1/4 de lingurita de sare
125 ml lapte caldut
Se pune aluatul deoparte sa mai dospeasca pana se pregateste sosul.

Pentru sos:
150-200g smantana (merge si cu 12% grasime)
1 lingura faina
2 linguri ulei masline
putina sare
ceapa rosie taiata solzisori 
sunculita (kaiser) (in reteta spunea 100 g - eu am pus 200 g)

Se intinde aluatul intr-o foaie foarte subtire (in forma patrata sau in cerc). Se pune acest aluat in tava tapetata cu faina sau cu o hartie de copt. Peste aluat se unge aceasta foaie cu tot sosul descris mai sus (nu este mult). Se pune ceapa si sunculita si se da la cuptor.

IMPORTANT! La cuptor se tine nu mai mult de 12-15 minute. Aluatul se coace foarte repede, nu are timp sa se arda iar sosul chiar daca prin unele parti vi se pare mai moale el va fi ca o crema. Foarte bun si rapid, v-o recomand calduros!

inainte sa o pun la cuptor

si dupa:

Mamaliga cu branza/cascaval si sos de rosii, la cuptor

Reteta este inspirata dintr-o minunata carte de reteta mediteraneene. Se face foarte simplu si este deosebit de gustoasa, poate fi consumata ca fel de mancare sau ca garnitura.

Se face o mamaliga tare si se lasa sa se raceasca.
Separat se pregateste un sos de rosii: se taie o ceapa medie, 2-3 catei de usturoi, se calesc usor si se adauga rosii taiate marunt sau pulpa de rosii pasata (din conserva sau sticla) si se mai fierbe la foc mic. Se adauga diverse condimente - busuioc, oregano, cimbru, etc. Se adauga putina sare si piper.

Intr-o tava se pune putin ulei, se taie mamaliga racita in felii de cca 1 cm grosime si se aseaza in tava, peste se pune aproximativ jumatate din sosul de tomate intr-un strat uniform. Eu am pus si niste bucati de telemea. Apoi se pune al doilea strat de felii de mamaliga si restul de sos pe deasupra si ca o tusa finala :-) se rade cascaval, parmezan sau alt tip de branza care se topeste savuros. Inainte sa pun tava la cuptor am mai pus putin ulei de masline.

Se pune la cuptor la cca. 220 de grade pentru 25 de minute. Este o bunatate.

Sandviciuri calde cu legume

Ne-am cumparat de curand un aparat pentru facut sandviciuri calde si astazi am vrut sa testez daca merge sa folosesc ceva legume in loc de paine (in dorinta mea de a manca cat mai putina paine). Astazi am incercat urmatoarele variante: intre doua felii de dovlecel taiate nu foarte gros am pus cateva bucatele de prosciutto crudo, cateva bucatele de masline (decojite de pe sambure) si doua felii subtirele de cascaval iar intre 2 bucati de ardei gras am pus cate o rondea de ceapa, aceeasi sunculita, bucatele de masline si cascaval. Am incalzit aparatul si am pus inauntru sandviciurile. Cand le-am scos am mai adaugat putin ulei de masline, sare de mare si piper inauntru sanviciurilor si pe dovlecei am pus putin aceto balsamico (din pacate fotografia am facut-o inainte). A fost foarte interesant si o sa mai incerc si alte variante.

Mancare delicioasa de telina, cu prosciutto crudo

 

Acesta este un fel de mancare absolut delicios, inventat de mama. De cate ori il repet ma gandesc ce inspirata a fost sa foloseasca aceasta combinatie. Pentru ca telina mi se pare o leguma fantastica, cu gustul puternic aromat pe care il are. Este o idee buna de mancare pentru aceasta perioada pentru ca telina este destul de ieftina in piata si eu am cumparat o punga de peste 1 kilogram doar cu 5 lei. Este un pic mai plictisitor pana le curatati si le taiati insa merita osteneala.

Iata reteta: se taie marunt 1 ceapa mare si se pune la calit in ulei de masline sau de floarea soarelui. Eu am adaugat putina apa dupa 5 minute, ca sa mai reduc efectul prajelii. Intre timp am taiat telinele (eu am folosi 6-7 telini medii dar pot fi si 2-3 mari) in cubulete de 1-1,5 cm si cand au fost gata le-am adaugat peste ceapa si le-am calit un pic. Apoi am am adaugat apa cam pana la 3/4 din nivelul amestecului. Am folosit wok-ul, pentru ca amestecul era destul de voluminos si intr-o tigaie traditionala mi-ar fi fost mai greu sa manevrez compozitia. Apoi am adaugat o pasta de ardei capia facuta de mama si pasta de rosii preparata de mine, cat sa prinda culoare si gust tot amestecul. Puteti folosi in loc de pasta de ardei 1-2 ardei capia sau grasi (rosii sau portocalii). Am pus capacul si am asteptat pana s-a patruns telina (am incercat cu furculita) si atunci am taiat 1 legatura de marar si 1 de patrunjel, le-am pus peste si am amestecat. Am pus totul intr-o tava si pe deasupra am turnat ulei de masline. 

Pentru ca ar fi fost bine de servit alaturi de o friptura de manzat si pentru aceasta ar fi trebuit sa ma imbrac sa ies in piata am hotarat ca voi asezona totul cu prosciutto crudo, din care aveam in frigider. Am taiat felii mai groase si le-am pus pe deasupra, le-am presat un pic ca sa intre in sos si sa nu se usuce prea tare si am pus totul la cuptorul fixat la 240 de grade pentru cca. 40 de minute. A iesit absolut delicios. In admiratia mea pentru telina as vrea sa incerc in curand si reteta chinezeasca vita cu telina. Insa mai intai trebuie sa ma documentez.

Cartofi cu sunca, ansoa si salvie_la cuptor

Nu stiam ce sa pregatesc astazi pentru pranz si am rasfoit una din cartile lui Jamie Oliver. Am gasit acesti cartofi care pot fi mancati si ca un fel de mancare alaturi de o salata dar si ca garnitura. Mi s-a parut amuzant sa-i pregatesc si m-am gandit ca trebuie sa fie si foarte gustosi. Si asa a si fost.

Se aleg cartofi mai mici si mai lunguieti si se face cate o gaura in ei cu dispozitivul cu care pregatiti merele pentru copt. Acolo se pune in fiecare cate o felie subtire sau bucatele de prociutto crudo, un file de ansoa, o felie subtire de usturoi, si 1 frunza de salvie. Pastrati dopurile de cartofi, mai scurtati-le si dupa ce ii umpleti pe toti acoperiti umplutura. Se stropesc cu ulei de masline si putina sare de mare. Se da la cuptor circa 1 ora, intepati-i cu furculita sa vedeti daca sunt copti.
Din pacate eu nu am avut frunze verzi de salvie ci doar uscata. Este o diferenta importanta insa cu toate acestea au iesit deliciosi. Fileul de ansoa da intr-adevar un gust deosebit. I-am servit cu un sos facut din cateva linguri de smantana mai slaba, amestecata cu ulei de masline si lamaie, sare si busuioc uscat. O sa mai revin la aceasta reteta pana voi fi pe deplin multumita de executie.

Sufleu de legume si branza

Un sufleu nepretentios, care poate fi servit si ca garnitura si ca o mancare usoara, de seara.
Se taie legumele (dovlecei, morcovi, ceapa, ardei gras, daca aveti merg foarte bine si ciuperci taiate feliute sau bucati mai mari). Le-am calit rapid in cateva linguri de ulei in wok si apoi am adaugat 1 cutie de 200 g de branza slaba, am ras cca. 100 g telemea mai sarata si am mai pus 3 oua. Sare si piper, am amestecat si am pus totul intr-un vas de Jena uns in prealabil cu putin unt. Am pus la cuptor la 200 grade pentru cca. 40 de minute. Sufleul va avea un gust fin iar mie mi-au placut in special morcovii, dulci si caramelizati de deasupra.