Aperitiv cu usturoi copt si camambert

Astazi m-am hotarat sa incerc un aperitiv absolut delicios la care ma gandean de mult timp. L-am vazut intai pregatit de Lorraine Pascale la emisiunea ei de pe BBC. L-am cautat pe youtube dar nu am mai gasit filmuletul. In orice caz, mai jos va descriu versiunea mea, pusa in practica din amintire.

Am pus intr-un vas o capatana de usturoi spalata si stearsa si am stropit-o cu ulei de masline. Am pus capacul si dat totul la cuptor pt. 20 de minute. Pentru ca ne era foame eu m-am grabit si am pus vasul exact pe tablia cuptorului,de aceea a mers repede. Am scos vasul de la cuptor si am decojit usturoiul, care era deja copt si se desfacea foarte usor. Intr-un vas de Jena am pus o rotita de camambert in care am infipt cateii de usturoi copti si am stropit totul cu putin ulei de masline. Peste cateii de usturoi care erau asezati pe langa branza am pus putinsa sare si peste tot am presarat putin busuoic uscat. Am pus capacul si am dat la cuptor la 200 grade pentru vreo 15 minute. Cand vedeti ca branza incepe sa se topeasca puteti scoate vasul.

Se serveste cu bagheta proaspata si cu un pahar de vin. Noi am facut alaturi si o salata de rosii, castraveti si ceapa verde. Ideal ar fi sa fie o branza cu o personalitate mai puternica. Sosul este delicios iar cateii de usturoi copti isi pierd iuteala, sunt dulci si aromati - chiar si cei cu suprafete mai arse sunt nemaipomeniti.

Pasca si oua rosii - corespondenta din Viena

Am primit de la sora mea fotografii cu pasca si ouale rosii pe care le-a facut. Si ea este pasionata de gatit si intotdeauna reuseste sa pregateasca niste mancaruri foarte gustoase si rafinate. Mi-a trimis reteta ei de pasca, pe care o atasez mai jos.

Blat:  180 g faina, 1 ou, 1 lingura apa, 75g unt in bucati reci, 2 linguri zahar. Se lasa sa stea o ora la frigider.

Compozitie umplutura:

500g branza dulce
3 oua - albusul batut separat si incorporat dupa.
cca. 2 linguri smantana
vreo 2 de gris.
zahar cca 100 g
strafide - dupa gust
putina scortisoara, coaja de la o lamaie si de la o portocala.

Se intinde foaia si se mai pastreaza un pic de aluat pentru impletitura de deasupra. Secretul este ca untul sa fie foarte rece cand se prepara aluatul si sa mai stea o ora buna la frigider inainte de pregatire. Dupa ce intinde aluatul in tava, se toarna compozitia, iar deasupra se mai rade coaja de la 1 lamaie si 1 portocala, pentru aroma. Apoi se pune impletitura de aluat si se unge cu ou. Se pune la cuptor circa 1 ora.

 

Masa noastra de Pasti

Christos a inviat! Multa sanatate si Pasti fericit tuturor!
Masa noastra de astazi a aratat cam asa si tot familionul a fost multumit si fericit iar bucatele foarte apreciate.
Retetele sunt detaliate in posturile anterioare.

Pastrav la cuptor, cu sos de rosii si foi de dafin

Pentru ceilalti membrii din familie care nu au vrut de Pasti friptura de miel dar nici de porc am pregatit un peste (pastrav somonat) la cuptor. Reteta este in mare cea de aici plachie
In aceasta varianta am pus 2 foi de dafin in sos, putina apa, vin alb, ulei de masline. Nu am servit-o cu usturoi, ci cu legume fierte, ornate cu patrunjel si ulei de masline si asezonate cu sosul de la peste si cu salata verde.

 

Friptura de miel, la cuptor

Am cumparat o mica bucata de pulpa de miel, pentru o friptura la cuptor. In afara de mama si de mine ceilalti din familie nu mananca miel, asa ca de data aceasta am tinut cont doar de gustul nostru :-)

Am mai scos din grasime, am pus putin ulei in tava de fonta cu capac - absolut perfecta pentru tot felul de fripturi - apoi am pus pulpa, am crestat-o, am taiat vreo 5-6 catei de usturoi si i-am strecurat in crestaturi, un fir de ceapa verde, 2 fire de leustean (dau o aroma placuta), un condiment combinat cu cimbru si coriandru, putin maghiran. Am completat cu putina pasta bio de verdeturi (diluata in apa - cam 1/3 din inaltimea vasului) si inca putin ulei de masline pe deasupra.

Am lasat vreo 40 de minute cu capacul deasupra (la 220 grade, apoi am luat capacul si am mai lasat tot cam pe-atat. Dupa prima tura de verificare am adaugat un paharel de vin alb si spre sfarsit inca putin. Trebuie incercat cu furculita, carnea cumparata de mine era foarte frageda si s-a patruns destul de rapid.

Ca garnitura am fiert broccoli, morcov, patrunjel, pastarnac si le-am mai pus un pic la cuptor, urmand a le combina cu sosul de la friptura. Am servit totul alaturi de o salata verde. Delicios!

Pulpa de miel asezonata si gat sa fie pusa la cuptor.

 

Dupa ce am scos-o de la cuptor

 

Ingrediente salata: salata si ceapa verde, seminte de susan si floarea soarelui, 

sare, ulei de masline si aceto balsamico

 

Am amestecat ingredientele si a iesit o salata simpla si usoara.

Baigli cu nuca sau mac

Dupa multa vreme de absenta revin cu cateva retete noi.

Baigli este o reteta pe care o stiu de la soacra mea, o specialista a deserturilor elaborate si destul de consistente, asa cum se obisnuieste in Banat. Desi am amanat ani intregi sa o fac pentru ca mi se parea foarte complicata pana la urma am incercat-o de Craciun si am ramas uimita ca s-a facut foarte usor. Atunci am ratacit fotografiile si nu am mai postat-o asa ca am hotarat sa o fac acum de Pasti.

Are un aluat care se pregateste usor si daca se tine la frigider pana se intind foile atunci acestea sunt foarte usor de intins si nu se rup deloc. Un alt secret ar fi consistenta umpluturii, care nu trebuie sa fie prea moale pentru ca atunci are prea multa umezeala si nu se coace bine. Am facut o fotografie cu nuca amestecata cu laptele si aromele, sa vedeti cum era. Daca aveti timp si putina rabdare va sfatuiesc sa o incercati, este o reteta testata mult timp si daca urmati instructiunile nu veti da gres. Mai jos aveti reteta exacta.

BAIGLI (cu MAC sau NUCA).

Aluatul:

600 g faina

250g margarina

2 oua intregi (si albus si galbenus)

2 linguri smantana

4 linguri zahar praf

Putina sare (aprox 1 lingurita)

½ pachet mic drojdie

Drojdia se dizolva intr-o ceasca in 25ml lapte caldut cu o lingurita de faina si o lingurita de zahar si se lasa la dospit in ceasca respectiva (apox 30min, pana cand se umfla)

Dupa aceea, totul se framanta bine.

Dupa ce a fost framantat, aluatul se imparte in 4 parti egale.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Umplutura (varianta cu NUCA):

Jumatate kg nuca macinata si oparita cu putin lapte (peste nuca se toarna putin lapte clocotit). Se adauga 8-10 linguri de zahar praf, putin rom si vanilie (1 pliculet) si o mana de stafide. Cantitatea se imparte la randul ei in 4 parti egale.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Se ia o parte din cele 4 din aluat, se intinde pana se face o foaie subtire, dreptunghiulara cat e tava. Se intinde peste ea una din cele 4 cantitati egale de umplutura (nuca). Se ruleaza si se pune in tava. La fel se procedeaza si cu celelalte 3 cantitati de aluat si de umplutura.

Cele 4 portii astfel rulate se pun in tava si se ung cu un ou intreg batut cu o lingurita de zahar praf si se impung cu furculita din loc in loc (pt a iesi aburul in timpul coacerii).

Tava cu cele 4 portii (rulate) se introduce in cuptorul incalzit la 200 de grade (cca 30 min se incalzeste cuptorul inainte de introduce prajitura in cuptor).

Se coace cam 60 minute. Eventual dupa 40 min se intoarce tava pt a se coace uniform. Aceasta ultime operatiuni depind in functie de cuptor.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Umplutura (varianta cu MAC):

½ kg mac macinat

8-10 linguri zahar praf

Se pune lapte sau apa (atat cat sa se formeze o pasta groasa) si se fierbe pana da vreo 2-3 clocote. Peste acest continut se adauga vanilie (un pliculet), se adauga o lingura de miere de albine si o mana de stafide. Dupa aceea cantitatea se imparte in 4 parti egale si se procedeaza exact ca in cazul de mai sus (cu nuca).

 

 

Fettucine cu sos de creveti

Astazi mi-a fost pofta sa pregatesc ceva cu creveti si pentru ca era deja tarziu cand am facut cumparaturile am hotarat sa fac paste cu sos de creveti.

Am luat fettucine si le-am fiert in apa cu putina sare 6 minute. Intre timp am clatit crevetii (din aceia decorticati) si i-am pus intr-o sita sa se scurga.
Am pus in wok putin ulei de masline, 2 fire de ceapa verde si vreo 4 catei de usturoi, totul taiat marunt si le-am pus pe foc. Am lasat cateva minute sa se caleasca si am adaugat crevetii, pe care i-am lasat vreo 2 minute in uleiul incins dupa care am 'stins' totul cu vin alb. Am adaugat putin suc de rosii si busuioc uscat si am mai tinut putin pe foc pana cand au fost gata pastele. Le-am strecurat, am pus ulei de masline extravergine si sosul deasupra si a fost delicios.

Pulpe de pui crocante cu salata

Reteta este sugerata de o prietena. Contributia mea este ca am fiert intai pulpele dezosate ca sa fiu sigur ca se patrunde carnea mai usor, zeama am folosit-o la borsul de zarzavat iar pulpele le-am dat prin ou batut si fulgi de porumb pe care i-am mai maruntit in prealabil intr-un servet de bucatarie.
Am pus in tava putin ulei de masline si am asezat pulpele date prin cele doua ingrediente, le-am rasucit sa aiba putin ulei pe fiecare parte si le-am pus la cuptorul incalzit la 200 grade. Dupa 10-15 minute (in functie de cuptor) le-am intors pe cealalta parte si le-am mai lasat 10 min. Avantajul este ca nu sunt prajite si destul de dietetice, mai ales daca sunt asortate cu o salata.

Salata pregatita de mine a fost cu: frunze de salata verde, ceapa verde, ridichi, frunze de loboda. Am pus pe deasupra sare si putin piper, ulei de masline si aceto balsamico. Perfect!

Bors de primavara

O ciorba de zarzavat foarte buna, mai ales ca acum au aparut verdeturile de primavara.

Am pus: 3 morcovi, 1 patrunjel (radacina), 1 ceapa medie, 1 telina mica, 2 cartofi. Primele le-am dat rapid prin robot, cartofii i-am taiat cubulete. La fiert am pus supa de pui (dar nu e neaparat), o mana de orez, apoi mai spre sfarsit cand zarzavatul este deja fiert am adaugat 1 legatura de loboda, borsul dupa gust, sare si la sfarsit 1 legatura de patrunjel verde. Am inchis focul si am pus capacul.
Simplu si foarte gustos.

Flammkuchen - o bunatate !

Saptamana trecuta sora-mea a pregatit flammkuchen (http://en.wikipedia.org/wiki/Tarte_flamb%C3%A9e) si mi-a laudat foarte tare si convingator reteta. Dupa ce m-am gandit la ea mai multe zile aseara am incercat-o si eu si nu am regretat deloc. Are avantajul ca se face foarte repede si alaturi de un vin rosu bun este delicioasa. Dezavantajul este ca se mananca toata tava dintr-o data si ca abia dupa aceea incepi sa te gandesti la silueta :-)

Se preincalzeste cuptorul la 240-250 grade.

Pentru blat:
200 g faina
1/4 cub de drojdie proaspata (cub de 50 g) sau 1 plic de drojdie uscata (7-9 grame)
1/4 de lingurita de zahar
1/4 de lingurita de sare
125 ml lapte caldut
Se pune aluatul deoparte sa mai dospeasca pana se pregateste sosul.

Pentru sos:
150-200g smantana (merge si cu 12% grasime)
1 lingura faina
2 linguri ulei masline
putina sare
ceapa rosie taiata solzisori 
sunculita (kaiser) (in reteta spunea 100 g - eu am pus 200 g)

Se intinde aluatul intr-o foaie foarte subtire (in forma patrata sau in cerc). Se pune acest aluat in tava tapetata cu faina sau cu o hartie de copt. Peste aluat se unge aceasta foaie cu tot sosul descris mai sus (nu este mult). Se pune ceapa si sunculita si se da la cuptor.

IMPORTANT! La cuptor se tine nu mai mult de 12-15 minute. Aluatul se coace foarte repede, nu are timp sa se arda iar sosul chiar daca prin unele parti vi se pare mai moale el va fi ca o crema. Foarte bun si rapid, v-o recomand calduros!

inainte sa o pun la cuptor

si dupa:

Prajitura cu gem de caise

Am tot vrut sa fac o prajitura inspirata de un desert de la gradinita lui Anton. Bineinteles ca el era total innebunit de acea prajitura si am vrut sa fac ceva similar si acasa. Stiu ca nimic nu se compara cu deserturile de la gradinita, dar am incercat :-)

Blatul l-am facut dupa reteta aceasta prajitura bunicii si am cumparat gem de caise de la Raureni - de obicei au lucruri bune. A iesit foarte bine, singurul lucru pe care l-as schimba ar fi sa pun compozitia la copt intr-o tava mai mare, ca dupa ce creste sa fie mai subtire. L-am taiat in doua si intre blaturi am pus gemul de caise. Le-am suprapus si pe deasupra am pudrat cu zahar. Genul de desert nesofisticat dar bun.

Tort cu doua creme de ciocolata, nuci si stafide

Ieri mi-a ideea sa fac un tort. De obicei ma apuca aceste initiative pe nepregatite si nu am rabdare sa fac retete foarte elaborate. Oricum acesta este usor si relativ rapid de facut - cred ca in total a durat vreo ora. Am facut si blatul pentru ca singura data cand am mai facut tort am folosit un blat cumparat si nu mi s-a parut fantastic.

Pentru blat am folosit reteta de aici chec doar ca nu am pus cacao. L-am copt intr-o cratita unsa cu unt si tapetata cu faina si apot l-am taiat in trei. Am pregatit siropul din cca. 500 ml apa si 5 linguri de zahar fierte impreuna si apoi l-am lasat la racit. Am adaugat putin rom.

 aici sunt doar doua dintre 'etajele' tortului

Am facut doua creme: pentru una dintre ele aveti reteta aici mousse au chocolat (eu am injumatatit cantitatile: 1 tableta ciocolata amaruie, 2 oua si 75-100 g smantana) iar pentru cealalta am folosit un plic de la Dr. Oetcker si care se amesteca cu laptele fara sa necesite fierbere. Am prajit un pic cca. 300 g miez de nuca si apoi le-am macinat un pic in robot.

Am insiropat primul strat si am pus prima crema (mousse au chocolat), peste care am presarat nuca. Din pacate acest stadiu am uitat sa-l fotografiez. Am insiropat al doilea strat de blat si l-am suprapus peste primul apoi am pus crema de cacao Dr. Oetcker - peste acest strat am presarat stafide. Am insiropat capacul blatului si l-am pus deasupra. Am pus crema aceeasi crema de cacao si pe deasupra si laterale, l-am nivelat si am presarat din nuca macinata. L-am tinut la frigider vreo 2 ore si l-am testat.

Personal, din motive de sanatate, evit untul in creme sau prajituri. Stiu ca da gust si savoare si imi place sa incerc uneori si feluri de mancare sau prajituri in care untul are loc de cinste. Aceasta reteta insa este o varianta mai usoara de tort, gustos si rapid de facut. Deja mi-a venit ideea ca data viitoare sa folosesc si niste visine din visinata :-)

Salata de fructe usoara si energizanta

Va recomand o salata pe care o face un prieten dansator. Este nemaipomenit de usoara, energizanta si usor de facut daca depasesti prima retinere - curatirea grapefruit-ului, unde este nevoie de putina rabdare

Ingredientele sunt: grapefruit rosu (2-3) din care se alege doar pulpa (fara pielite), morcov (2-3 medii) si mere (3-4 medii) date pe razatoarea mare, nuci maruntite si stafide.

Proportiile pot varia, in functie de cat de dulce, amaruie va place. Varianta din fotografie este fara morcov.
Este absolut delicioasa, foarte hranitoare, poate fi mancata dimineata (simpla sau asociata cu fulgi de cereale) sau dupa amiaza, seara. Dupa ce am incercat si cu mar golden auriu as spune ca mi s-a parut ca marul ionatan este mai suculent si mai potrivit pentru aceasta salata.

Mamaliga cu branza/cascaval si sos de rosii, la cuptor

Reteta este inspirata dintr-o minunata carte de reteta mediteraneene. Se face foarte simplu si este deosebit de gustoasa, poate fi consumata ca fel de mancare sau ca garnitura.

Se face o mamaliga tare si se lasa sa se raceasca.
Separat se pregateste un sos de rosii: se taie o ceapa medie, 2-3 catei de usturoi, se calesc usor si se adauga rosii taiate marunt sau pulpa de rosii pasata (din conserva sau sticla) si se mai fierbe la foc mic. Se adauga diverse condimente - busuioc, oregano, cimbru, etc. Se adauga putina sare si piper.

Intr-o tava se pune putin ulei, se taie mamaliga racita in felii de cca 1 cm grosime si se aseaza in tava, peste se pune aproximativ jumatate din sosul de tomate intr-un strat uniform. Eu am pus si niste bucati de telemea. Apoi se pune al doilea strat de felii de mamaliga si restul de sos pe deasupra si ca o tusa finala :-) se rade cascaval, parmezan sau alt tip de branza care se topeste savuros. Inainte sa pun tava la cuptor am mai pus putin ulei de masline.

Se pune la cuptor la cca. 220 de grade pentru 25 de minute. Este o bunatate.

Aminitiri: bunatati turcesti si placinta cu branza si ravase de Anul Nou

Incet-incet incerc sa revin pe blog. Deocamdata, pentru acomodare, mai adaug bunatati primite, incercate sau bucatarite in ultimele doua luni si pe care, ca prin minune, le-am putut gasi pe cardurile foto:

- dulciuri bune-bune-de-tot de la Istanbul

 

 

- o placinta cu branza si ravase, facuta de mama in noaptea de Anul Nou