Melanzane ripiene

Este un fel de mancare absolut delicios. L-am pregatit pentru o intalnire cu cativa prieteni si a fost o alegere perfecta. Toata lumea a mancat cu mare pofta.

Reteta am mai prezentat-o pe blog aici: Melanzane ripiene.
De aceasta data, am pus in ragu si dovlecel si ardei capia, taiati cubulete mici. Atunci cand prepar sosuri sau mancaruri cu carne tocata incerc sa 'imbogatesc' compozitia lor si cu legume.

Pare elaborata insa nu este dificil de facut. Iar rasplata este pe masura :-)

Pastrav somonat cu garnitura de naut si legume

Aseara am pornit sa fac un simplu pastrav la cuptor si treptat, gandindu-ma ce garnitura sa fac, am 'intors' reteta la 180 de grade.

Initial am pus in tava ulei, am spalat pestele, am pus in interiorul lui usturoi taiat marunt, busuioc si putin cimbru, sare, piper, lamaie taiata.

Apoi am verificat ce mai aveam prin dulap si am gasit o conserva de naut, am strecurat boabele, le-am spalat sub jet de apa rece si le-am pus alaturi de peste. Am mai adaugat ardei capia rosu, morcov taiat bucatele mai mari si 2 cepe verzi si inca 1catel de usturoi. Am condimentat cu sare, piper si turmeric (care i-a dat o aroma delicioasa), am adaugat jumatate de pahar de vin alb si apa aproape de nivelul legumelor.
Pe deasupra am mai stropit cu ulei de masline.

Am acoperit tava cu folie de aluminiu si am pus-o la cuptor pentru 20 de minute (200 grade C). Apoi am mai lasat fara folie cca. 20 de minute, pana a mai scazut sosul.

Mare succes.

Plachie din file de novac si cartofi cu branza la cuptor

Fileul de novac l-am spalat si pus intr-o tava cu putin ulei. Am pus pe deaupra sare, piper, busuioc, maghiran, usturoi taiat marunt si lamaie, o foaie de dafin. Am mai stropit cu putin ulei de masline si am turnat sosul de rosii si putin vin alb (cca. 1/2 pahar). Imi place sa folosesc rosii pasate la cutie. Se pregateste foarte usor si se pune la cuptor pentru cca. 40 minute. Se verifica, in functie de marimea si grosimea bucatii de peste.

Pentru garnitura am pregatit un fel de budinca de cartofi cu branza. Am fiert 3 cartofi in coaja, i-am taiat felii mai groase, cca 7-8 mm. Am uns un vas de Jena cu ulei, am presarat pesmet. Am pus primul rand de cartofi, am pus din loc in loc branza slaba din cutie, am ras si un strat subtire de telemea. Am batut 2 oua si le-am amestecat cu 1 cutie de 150 ml smantana apoi am pus pe deasupra fiecarui strat. Am continuat cu alternarea straturilor pana am terminat cartofii. La sfarsit am mai batut 1 ou si l-am turnat pe deasupra, am mai ras cascaval si presarat putin pesmet.

 

Somon copt in sare cu garnitura de orez cu legume

Am pregatit acest somon pentru aniversarea socrului meu, in ianuarie. Toata cina a fost un succes.

Mancam foarte des peste dar am cateva retete pe care imi place sa le fac iar si iar. Aceasta este una dintre ele. Coptul pestelui in sare este ideal pentru pesti grasi si mai masivi. Crusta (pe care eu nici nu ma 'muncesc' sa o fac totala) actioneaza ca o soba, care coace pestele perfect insa nu-l usuca, ii pastreaza tot sucul si savoarea.

Am spalat pestele, am pus in tava o hartie de copt, am presarat sarea grunjoasa. Pestele l-am condimentat in interior (sare, piper, maghiran, un fir de patrunjel verde, usturoi taiat marunt si lamaie). Deasupra am turnat iar sare, am facut ca un acoperis. L-am lasat la cuptorul la 200 grade cca 1 ora-1 ora 20 min, bucata era destul de groasa si vroiam sa se patrunda carnea de langa coloana vertebrala.

Pentru garnitura am pregatit un orez salbatic cu legume condimentat cu turmeric. Am calit 1 ceapa, am adaugat orezul, am stins cu vin alb, am adaugat apa si am lasat sa fiarba cat scrie pe orezul pe care il folositi (in cazul meu era 17 minute) si spre sfarsit am pus turmeric.

Combinatia intre peste si garnitura a fost perfecta! Iar pestele a fost perfect pregatit, carnea a fost patrunsa dar suculenta, grasimea s-a scurs pe sarea grunjoasa. Coaja pestelui s-a decojit perfect, astfel ca am putut servi carnea cu usurinta. Am ornat cu felii de lamaie.

Nu pot uita desertul servit dupa peste. Nu a fost pregatit de mine ci cumparat de la Cofetaria Capsa si Patiseria Paul. Capsa ramane favorita noastra pentru bomboanele de ciocolata dar au si prajituri foarte bune, ca cele de mai jos. De la Paul am luat eclerurile zmeura si crema de fistic, o combinatie inedita si foarte bine potrivita.

Musaca cu cartofi si dovlecei

O varianta de musaca usoara si foarte gustoasa.

Am fiert 4 cartofi mari in coaja. Apoi i-am decojit si i-am taiat felii de cca 7-8 mm, pentru a forma baza. Inainte de aceasta a turnat putin ulei in tava si am tapetat cu pesmet.

Separat am spalat 2 dovlecei si i-am taiat felii pe lungime - cca 5 mm si i-am fript putin pe ambele parti in tigaie, cu putin ulei.

Pentru umplutura am folosit cca. 500-600 g carne de vita tocata (eu cumpar pulpa si ii rog pe cei de la macelarie sa mi-o toace pe loc. In acest mod poti fi sigur ce contine amestecul)

- 1 ceapa mare
- 1 legatura de marar (pot fi si doua, depinde cat sunt de bogate)
- 2 oua
Se caleste ceapa, se adauga carnea si se amesteca din cand in cand pana se patrunde carnea si mai scade sosul format, se sareaza si pipereaza, la sfarsit se pune mararul. Am amestecat compozitia cu 2 oua batute si am pus totul peste baza formata din cartofi. Deasupra am pus feliile de dovlecei, am mai batut un oua si l-am turnat peste, am ras putin cascaval. Inainte de a baga tava la cuptor am mai stropit totul cu ulei de masline si am presarat pesmet pe deasupra.

Tort de trufe de ciocolata

Reteta este preluata dintr-o carte de bucate englezeasca insa am imbunatatit-o un pic. Varianta initiala era mai mult o prajitura cu crema. Compozitia pentru blat este prefecta, nu schimbati gramajul ingredientelor si indicatiile. La fel si crema. Eu am adaugat visinile din visinata si nuca macinata fin. Alta alternativa pot fi feliile si coaja insiropata de portocale, etc.

Se face destul de usor, desi pare elaborat. Trebuie doar sa va pregatiti toate ingredientele inainte.

Ingrediente pentru aluat: 200 g ciocolata (70% cacao), 200 g unt, 300 g zahar nerafinat, 4 oua medii, 150 ml smantana, vanilie (1 baton), 150 g faina (in reteta initiala era cu faina cu agent de crestere, eu am folosit faina Grania), sare de mare (1/2 lingurita), 1/2 pachet de praf de copt, 25 g pudra cacao

Se pregatesc formele pt. blat. Eu am pus in doua craticioare cu baza de 20 cm (compozitia este dozata pentru aceasta circumferinta). Se ung vasele cu unt si apoi se tapeteaza cu hartie de copt. Se taie cate un cerc din hartie pentru fundul vasului si cate o fasie pentru laterale. Se preincalzeste cuptorul la 160 grade C.

Se topesc 200 g de ciocolata intr-un vas, in baine-marie. Se lasa sa se topeasca 5 minute si se amesteca de 1-2 ori, pana se uniformizeaza.

Se pun 200 g de unt la temperatura camerei intr-un vas mare si se amesteca, se adauga zaharul nerafinat, apoi ouale, smantana, vanilia, faina, sarea si praful de copt, la sfarsit se adauga pudra de cacao. Se amesteca totul cu mixerul pana se omogenizeaza si devine cremos. Daca mai sunt bucati de unt netopite nu va ingrijorati, se vor topi cand se adauga ciocolata topita.

Se pune ciocolata topita si se amesteca usor pana cand amestecul devine omogen si fin.

Se imparte cantitatea de compozitie in cele 2 vase pregatite pentru copt. Se coc blaturile pentru aproximativ 35-40 minute sau pana se umfla un pic in mijloc. Se incearca cu o scobitoare, pana iese curata. Blaturile au o crusta fragila, lasati-le sa se raceasca un pic in vasele in care le coaceti si apoi scoateti-le si lasati-le pe un grilaj sa se raceasca complet.

In timp ce se racesc blaturile se prepara crema.
Ingrediente crema: 100 g ciocolata (70% cacao), 25 grame unt, 50 g zahar pudra, 150 g smantana sau iaurt cremos si fin (eu am pus Cremosso)

Se pune ciocolata si untul la topit in baine-marie, se ia bolul de pe foc cand este gata si se adauga zaharul si borcanasul de cremosso. Se amesteca pana se omogenizeaza si se lasa la racit. Nu se ingheata.

Se asambleaza tortul. Se pune primul blat si 1/2 din cantitatea de crema. Eu am pus visine din visinata (am scos samburii in prealabil), am pus cel de-al doilea blat si restul de crema. Pe deasupra am pus nuca macinata fin si am ornat tot cu visine din visinata. Recunosc ca la capitolul decorare prajituri si mancaruri nu am multa inspiratie si antrenament, asa ca am cedat sugestiei sotului meu care mi-a spus sa scriu cu visine 2014 (am pregatit tortul pentru noaptea de Anul Nou). Nu arata fabulos, data viitoare le voi pune pur si simplu in cerc, pe margine.

Important! Trebuie tinut intr-o camera racoroasa inainte de a fi servit, insa nu la frigider. Daca este vara si il tineti la frigider trebuie scos cu cca 40-60 minute inainte de a fi consumat pentru ca altfel este prea tare (ciocolata din blat se intareste) si nu se simte toata savoarea. Este extrem de dens si fin, trebuie neaparat incercat!

Cornulete cu chimen

Aceasta reteta este de la soacra mea, ani de zile le-a pregatit pentru noi, cand mergeam in vizita. Obisnuia sa le faca in cantitati mari iar noi aduceam si dadeam si prietenilor si erau foarte apreciate.
Aluatul se face usor, mai migaloasa este rularea lor. Eu l-am avut pe socrul meu alaturi, care are o rabdare de chinez. Am facut doar jumatate din cantitatile de mai jos si au iesit 3 tavi. Este ceva de munca, dar merita!

Ingrediente:
1250 g faina
500 g margarina Rama (cub)
4 linguri mari de ulei
2 galbenusuri
1 pachetel de drojdie (0,25 g) dizolvata in 4 dl de lapte cu putin zahar si faina (se lasa sa creasca doar pana se amesteca celelalte ingrediente)
sare - 1 lingura (se poate pune si mai putin)
Se lasa aluatul la rece cca. 2 ore si apoi se scoate si se lucreaza.

Se intinde o foaie (nu exagerat de subtire), cca 1,5-2 mm grosime, se taie benzi de cca 5 cm si apoi triunghiuri precum cele din imagine. Se ruleaza de la baza mare spre varf, se aseaza in tava si se ung cu 1 ou intreg batut, peste care se presara sare grunjoasa si chimen. Cine doreste poate pune in aluat chimen praf.

Sunt absolut delicioase si nu te poti opri din mancat. Sunt ideale alaturi de bere dar, daca tineti la silueta pregatiti-le doar din cand in cand :-) , cand aveti musafiri.