Gem de mandarine

Un gem delicios si extrem de usor de facut. O prietena de-a noastra a vazut reteta la o emisiune culinara de la un post de televiziune italienesc si a incercat-o, apoi ne-a impartasit-o si noua. Nu am mai facut-o de vreo sase-sapte ani dar de curand mi s-a facut pofta sa o incerc din nou.

Ingrediente:
- 2 kg de mandarine
- 1 kg de zahar
- sucul de la 1 lamaie
- cuisoare, putin piper

Preparare: se spala mandarinele si se pun la fiert intr-o oala. Se fierb 20 de minute si se scurge apa. Apoi se taie fiecare mandarina in jumatate (in dreptul Ecuatorului :-) si se scot samburii, daca are. Cele cumparate de mine nu au avut nici un sambure. Apoi se dau printr-un robot de bucatarie pentru a se marunti. Se pun pe foc impreuna cu zaharul la foc mediu, si se amesteca constant ca sa nu se lipeasca de cratita. Spre final, cand mai scade, se pun cuisoarele si un stropt de piper (nu se va simti in final dar va da o tenta usor picanta) iar inainte de final sucul de lamaie. Se mai tine un pic pe foc pana vi se pare ca este legata (incercati consistenta separat, pe o farfurioara) si este gata. Eu am tinut-o pe foc aproape 1 ora. Are un gust dulce-amarui, extrem de placut.

Dovleac cu condimente, la cuptor

Am mancat pentru prima oara aceasta varianta de dovleac copt la niste prieteni din Zurich. Intr-o tavita unsa cu ulei de masline se pun feliile de dovleac spalate si taiate nu prea gros, se pune sare de mare, piper, se adauga diverse ierburi aromate (oregano, rozmarin, etc) si se stropeste totul cu ulei de masline. Se da la cuptor cca 1 ora, pana cand se coace dovleacul. Intre timp se mai intorc feliile, ca sa se rumeneasca si sa 'beneficieze' pe toate partile de uleiul aromat din tava. Se pot servi ca atare, alaturi de branza sau de o sunca uscata, afumata.

Paine de casa, cu faina integrala

Trebuie sa recunosc ca sunt innebunita dupa painea de casa. Desi incerc sa mananc cat mai putina paine, uneori nu pot sa nu ma bucur de o felie de paine buna, alaturi de zacusca sau alte bunatati. Am devenit pasionata de painea de casa acum vreo opt-noua ani, cand o amica mi-a povestit cum face paine si mi-a dat sa si gust. De-atunci am incercat diverse retete (simple si rapide).

Spre deosebire de Codruta de la http://codrudepaine.ro/ painile mele sunt facute la 'marea inspiratie'. Admir foarte mult precizia si dedicatia cu care se documenteaza, calculeaza si pregateste tot felul de painici, chifle si baghete delicioase (sunt sigura :-) recunosc insa ca nu am rabdarea sa pun si in aplicare sfaturile ei.


Painea de astazi am preparat-o astfel: 500 g faina integrala Sanovita, 250 g faina alba Grania (cu ambalajul verde), 1 plic de drojdie uscata (de obicei folosesc proaspata dar nu am avut in casa), 1 lingurita sare, 1 lingurita zahar, seminte de in, apa calda.

Am pus faina, drojdia uscata si semintele intr-un vas si le-am amestecat, am adaugat 1 lingurita de sare. Apoi am pus 1 lingurita de zahar intr-o cana si am amestecat cu apa calda (cca.400-500 ml). Am turnat intr-un 'caus' facut in faina si in acest timp am amestecat cu o lingura, pana s-a tranformat intr-un aluat. Nu las drojdia la dospit ci pur si simplu o inglobez in faina si pregatesc aluatul direct, am grija insa sa il las mai elastic. Inainte sa-l pun la crescut ma ung pe maini cu ulei (1-2 linguri) si 'netezesc' tot aluatul. Presar pe deasupra un pic de faina pentru ca imi place sa vad cum creste aluatul. Il pun la caldura si il las cca. 40-60 min. Apoi ung o forma (eu folosesc una de fonta, in care se coace foarte bine) cu ulei, transfer aluatul in forma si il pun la cuptor, unde las 1 ora, pana la 1 ora si 30 de minute la cca. 200-220 grade. Am un bat pentru frigarui cu care incerc sa vad daca s-a copt aluatul si in profunzime, daca iese curat atunci inseamna ca este copt.

Un secret important ar fi ca dupa ce scot painea de la cuptor, o pun pe un fund de lemn, o stropesc cu un pufaitor cu apa si o acopar cu un servet de bumbac, in acest fel coaja painii devine mai moale. De obicei o si pastrez intr-un stergar de panza si apoi o pun intr-o punga de plastic, pe care nu o inchid perfect, ca sa 'respire'. A iesit foarte gustoasa, bine coapta si satioasa!

Pastrav cu legume, la cuptor

Meniul nostru de week-end cuprinde destul de des si o reteta cu peste. Incerc insa sa nu ma repet, drept care astazi m-am gandit sa pregatesc pestele la abur si am folosit urmatoarea varianta.

L-am sarat, condimentat (condimente pentru peste si maghiran), am pus in interior felii de lamaie si suc de rosii si apoi l-am pus pe o hartie de copt, unsa in prealabil cu ulei. Am impachetat pestele in hartie si l-am pus pe tava cu gratar iar in tava am pus apa, ca sa se coaca in aburul degajat. La un moment dat l-am intors pe gratar si peste vreo 1 ora si 30 minute l-am scos de la cuptor. Am pus cuptorul la 220 de grade.

Pentru garnitura am folosit aceeasi reteta de saptamana trecuta: am pus 3 pungi de legume congelate (1 cu morcovi si mazare si 1 cu fasole galbena). Le-am calit impreuna cu 1 ceapa taiata marunt, am adaugat suc de rosii, sare, piper, marar si patrunjel taiat si le-am pus intr-o tava la cuptor (cca 40 de minute).

Pestele s-a facut perfect. Am dat pielita la o parte, am luat cu o paleta fileul de deasupra si l-am transferat pe un platou si am ornat cu felii de lamaie si alaturi am servit legumele. A iesit foarte gustos!

Supa crema de usturoi

Aceasta este una dintre cele mai bune supe creme. Desi suna periculos, aroma de usturoi nu este atat de puternica pe cat ati putea crede. Prima oara am incercat-o la Graz, acum doua veri, si mi s-a parut delicioasa. M-am documentat si am primit de la sora mea mai multe retete. Am incercat-o pe cea a unor prieteni de-ai ei si sunt foarte multumita. Este foarte simplu de facut si sigur o voi mai repeta.

Am folosit 7-8 catei de usturoi (in reteta scrie10 pana la 15, ceea ce mi se pare un pic prea mult), pe care i-am curatat si taiat rondele mai mari. Intr-o oala am pus ulei de masline si 3 linguri de faina si am amestecat la foc mic pana cand amestecul devine auriu si pastos. Am adaugat usturoiul si l-am lasat vreo doua minute sa se rumeneasca - in acest timp am amestecat. Am dat oala deoparte, am stins cu lapte rece (cca. 1 pahar) si am pasat amestecul. Am pus din nou oala pe foc si am adaugat zeama de supa (sau apa fiarta cu un cub de supa instant), cca. 1,5-2 l. Separat am fiert 2 cartofi medii si cand au fost aproape fierti i-am adaugat in supa. Am mai fiert aproximativ 10 minute si am inchis. In acest stadiu ar fi fost momentul in care se adauga smantana insa eu nu am avut asa ca a trebuit sa improvizez. Am adaugat 3 tringhiuri de branza topita "La vache qui rit" si am pasat din nou totul pana a devenit o crema fina. La sfarsit am adaugat patrunjel taiat.

A rezultat o supa crema absolut delicioasa, in special in combinatie cu crutoane.

Incercare de tarta Tatin

Am tot fost rugata sa pregatesc ceva dulce si pornind de la ingredientele pe care le aveam am zis sa incerc o tarta Tatin. Conceptul ei mi se pare foarte interesant, la mine deocamdata a fost prima incercare, care a iesit bunicica.

Am uns o tava de tarta cu unt si separat am pregatit zaharul ars (am folosit cca. 100 g zahar brun) si l-am turnat in tava. Am rotit tava ca sa se distribuie peste tot. Am curatat merele (vreo 6) si le-am taiat felii apoi am pus feliile cu putin zahar brun si scortisoara intr-o tigaie si le-am caramelizat. Le-am rasturnat in tava de tarta si le-am pus la cuptor pentru 15 minute (ele erau deja patrunse dupa calirea lor in tigaie). Intre timp am pregatit aluatul de tarta din 100 g unt, 1 ou, 20-30 ml apa calduta, un praf de sare, 2 lingurite de miere de albine (am vrut sa evit sa pun iarasi zahar) si cca. 200 g faina. L-am lasat vreo 15 minute la frigider (ar trebui vreo 30’ dar eu eram presata de ‘public’), apoi am intins foaia si am pus-o pe deasupra. Am pus totul la cuptor la 220 grade pentru 20 de minute.

A iesit foarte frumusel, mai ales ca am decorat foaia cu o litera ‘A’ , in cinstea lui Anton. A fost foarte incantat, chiar daca litera ‘a aterizat’ in final pe fundul platoului.



Stiuca si legume la cuptor

Saptamana trecuta am redescoperit carnea de stiuca, drept care in acest week-end am reeditat festinul, sub o alta forma. Ieri am cumparat 2 stiuci frumoase, le-am eviscerat (desi imi place pestele foarte mult as prefera sa sar aceasta etapa) si una dintre ele am taiat-o in mai multe bucati si am fiert-o in apa timp de vreo 10 minute (maxim 15 '). Apoi am scos bucatile pe o farfurie si cand s-au racit am scos pielita de pe fiecare si le-am pus intr-un vas de Jena. Mama mi-a spus ca daca pregatesti pestele rasol este bine sa nu-l cureti de solzi. In acest fel, dupa ce se fierbe se poate indeparta pielita foarte usor. In vasul de Jena am pus putin ulei de masline si bucatile fierte iar cand s-au racit le-am pus la frigider. Astazi le-am scos, am pus pe deasupra condimente pentru peste, maghiran, sare si piper, felii de lamaie si am turnat cca. 1 paharel de vin. Apoi am pus vreo 30-40 de minute la cuptor.

De garnitura s-a ocupat mama - aveam 2 pungi de legume congelate (1 cu legume asortate si 1 cu fasole verde). Le-a calit impreuna cu 1 ceapa taiata marunt, a adaugat suc de rosii si patrunjel taiat si le-a pus intr-o tava la cuptor (cca 40 de minute). Au mers foarte bine impreuna iar carnea de stiuca este foarte buna si usoara.